A Casa Chialva - complesso monumentale Villa Giacosa Valfrè di Bonzo, a Pancalieri fin da prima dal 1700 si coltivavano i terreni della tenuta di famiglia. L’Atto di nascita di Agostino Chialva, 1843, confermava la professione già svolta dai genitori, Antonio Chialva (1810) e Michela Pajrotto, agricoltori in Pancalieri. Diventato adulto, a inizio Ottocento Agostino inserì tra le coltivazioni della Casa quella della menta. Lo stesso Antonio nel 1926 si dedicò alla distillazione indirizzandovi, successivamente, anche suo figlio Nicolao. Questi contribuì ad innovarne i processi di lavorazione in maniera significativa: all'inizio degli anni Sessanta inventò l’agevolatrice semi-meccanica per il trapianto della menta piperita utile per garantire la continuità della coltura della menta e verso la fine del decennio sperimentò per la prima volta il sistema pre-carica a freddo, modalità in seguito adottata dalla maggioranza delle distillerie. Nel 1987 il figlio di Nicolao, Franco Chialva, introdusse nell'Azienda Agricola di famiglia una nuova tecnica colturale, mediante esclusivi sistemi di trapianto. Si impiegarono attrezzature specifiche provenienti dall'Oregon, uniche in Italia, che si rivelarono nuovamente fondamentali per la continuità della coltura della menta piperita. Nel 1988 il notevole operato di Nicolao Chialva venne riconosciuto dalla Camera di Commercio di Torino con il conferimento del Premio Fedeltà al Lavoro e l’anno dopo Franco Chialva venne eletto presidente della Società Italiana di Fitochimica. Nei primi anni ’90 Franco Chialva fu membro del board di ESCOP (European Scientific Cooperative On Phytotherapy). Nello stesso periodo (1991) venne creata, in parallelo all’Azienda Agricola Chialva, la Chialva Nicolao s.a.s., società familiare dedicata al commercio e lavorazione di oli essenziali e piante officinali. Nel 1995 fu ancora Franco, in rappresentanza dell’Azienda Agricola Chialva, tra i soci fondatori della FIPPO (Federazione Italiana Produttori Piante Officinali), della quale sarà presidente fino al 2001. In questi anni, installando nuovi essiccatori, l'Azienda implementò notevolmente le capacità produttive di piante officinali e aromatiche essiccate, destinate all'industria farmaceutica e degli aromi. Nel 2002 Franco Chialva, in rappresentanza della Chialva Nicolao s.a.s., fu tra i soci fondatori e primo presidente della SISTE (Società Italiana Scienze e Tecniche Erboristiche). Qualche anno dopo, nel 2012, per ricordare l'amatissimo nonno Nicolao nel centenario della sua nascita, la famiglia Chialva, contando sulla quarantennale esperienza tecnica e scientifica di Franco nel settore liquoristico, mise a punto le esclusive ricette tutte naturali dei prodotti ChialvaMenta. Per la famiglia Chialva, da generazioni dedicata alla coltivazione e distillazione della menta piperita, si è aperta così una nuova esperienza professionale e umana. La menta piperita di Pancalieri, vera eccellenza del territorio piemontese, trova nei prodotti ChialvaMenta la sua più naturale e apprezzata espressione, racchiudendo nelle sue ricette tutta la tradizione della famiglia Chialva. Da cinque generazioni l’attività familiare nella coltivazione della menta di Pancalieri e nella distillazione nel settore delle piante officinali trova nell’Azienda Agricola Chialva il massimo punto della valorizzazione sia della tradizione sia dell’innovazione (profilo in parte estratto dal sito istituzionale).