Il Caseificio San Vito di Povolaro Società Cooperativa Agricola ha iniziato la sua attività di trasformazione del latte per ottenere formaggio nella sede in via San Vito da cui ha preso il nome nel 1899. L'idea di costruire un Caseificio a Povolaro fu dell'allora Parroco del paese che si rese promotore di questa realizzazione per migliorare le condizioni di vita delle persone. I soci fondatori erano 90 con una produzione giornaliera esigua di 650 litri. Veniva conferito infatti il latte che eccedeva dal fabbisogno familiare e questo permetteva alle famiglie di avere qualche entrata aggiuntiva al magro bilancio di allora. Il boom economico fece aumentare il latte conferito dai soci e quindi si rese necessario pensare ad una nuova sede che venne realizzata nel 1965 in piazza Redentore, attuale collocazione. Il latte conferito in quegli anni arrivava a 30 quintali giornalieri. Nel 1979 il Caseificio aderì e contribuì alla nascita del Consorzio Tutela Formaggio Asiago, importante organismo di tutela e controllo della DOP Asiago. Nel 1987 il Caseificio San Vito operò la fusione con la Latteria Nuova di Dueville e questa operazione permise il rinnovamento e l'adeguamento delle strutture e dei macchinari, aumentando la produzione di formaggio. Attualmente il Caseificio trasforma giornalmente 250,00 quintali di latte, ottenendo un ottimo formaggio Asiago Pressato, fiore all'occhiello del Caseificio, realizzato ancora con metodi artigianali. A partire dal 2004 sono state ottenute diverse certificazioni: ISO 9001-2008 e Rintracciabilità della filiera certificata dal CSQA di Thiene (UNI 10939). Il Caseificio San Vito è stato premiato nel 2005 dalla Camera di commercio.