La storia delle origini fa riferimento al Caffè Demetrio. La pasticceria si occupa dal 1750 della produzione di prodotti artigianali fedeli alla tradizione ma innovando negli anni la metodologia di lavoro. Il negozio fu inizialmente attivo in corso di Strada Nuova a Pavia ove rimase fino agli anni Cinquanta per trasferirsi poi nella sede attuale.