Tutto ha inizio nel XI secolo, precisamente nel 1050, anno in cui il ritrovamento di alcuni documenti attesta l’esistenza, nel luogo che ancora oggi ospita l’Hotel, della sede della foresteria della Corporazione dei Vinajoli. Qui, l’antica corporazione artigiana, accoglieva i propri ospiti in una locanda e svolgeva le attività legate all’insegnamento della coltivazione delle viti e della produzione del vino.